Bien éponger les filets dans du papier absorbant, saler et poivrer.

Faire chauffer l’huile de sésame et 2 cuil. à s. d’huile de noix de coco.

Passer les filets dans un peu de farine, puis les passer à la poêle.

Commencer par faire revenir côté peau pendant 1 à 2 minutes.

Retourner le filet et faire revenir encore 1 minutes sur l’autre côté.

Débarrasser les filets sur du papier absorbant.

Faire chauffer le reste de l’huile de noix de coco dans une poêle, et y faire revenir l’ail, les piments et le gingembre, pendant 1 minute.

Ajouter la moitié des oignons frais, les carottes, bien mélanger, puis ajouter la sauce de poisson, la sauce soja, le jus de citron vert, le sucre et 3 cuil. à s. d’eau.

Mélanger et laisser mijoter pendant 1 minute.

Servir les filets de daurade dans une assiette, assaisonnés de sauce et parsemés de feuilles de coriandre.

Accompagner de riz vapeur à la cardamome et d’anis étoilé.