Écailler et vider le bar.

Entailler profondément la chair avec un couteau à 3-4 endroits pour qu’elle cuise uniformément.

Revêtir une poêle basse de papier sulfurisé et y déposer le bar.

Badigeonner le bar d’huile d’olive sur toute sa surface et à l’intérieur, saler et poivrer.

Disposer quelques branches de coriandre et des tranches de citron vert dans le ventre.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la sauce à la mangue, saler et laisser au réfrigérateur pour permettre le mélange des arômes.

Faire cuire le bar pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la peau commence à se fissurer. (Le temps dépend de la taille du poisson).

Servir le poisson entier, recouvert de sauce à la mangue et accompagné d’une salade verte ou de riz vapeur au cumin.