Preparation Time

Vorbereitungszeit

15'

Cook Time

Kochzeit

20-25'

Servings

Portionen

4

Komponenten

  • 8 kleine Seebrassenfilets
  • 300 g Herzmuscheln
  • 1 EL Olivenöl
  • Saft und Schale einer Zitrone
  • 1 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Selleriestangen, fein gehackt
  • 160 ml Weißwein
  • 100 g Rucola
  • 100 g Olivenöl
  • 30 g Pinienkerne
  • 30 g Mandeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Nährwert

Pro 100g

Pro Portion 300g

Energie (kcal)

176 kcal

527 kcal

Fett

10.5 g

32.8 g

davon gesättigt

1.7 g

5.2 g

mono-ungesättigt

5.2g

16.5 g

mehrfach ungesättigt

0.9 g

2.9 g

Kohlenhydrate

4.2 g

11.9 g

davon Zucker

2.5 g

8.6 g

Faser

0.85 g

2.5 g

Proteine

15.63 g

46.9 g

Salz

0.4 g

1.3 g

Vitamin D3

4.47 mcg

13.41 mcg

Kalzium

28.81 mg

46.3 mg

Eisen

0.4 mg

1.3 mg

Vorbereitung

Schritt 1

Die Filets würzen und in Frischhaltefolie einschlagen.

Schritt 2

Im Kühlschrank 1 – 2 Stunden ruhen lassen.

Schritt 3

Nebeneinander in einem Dampfgarer etwa 8 Minuten garen (in der Frischhaltefolie).

Schritt 4

Etwa 2 – 3 Minuten „ruhen“ lassen, dann die Folie entfernen.

Schritt 5

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Sellerie etwa 4 – 5 Minuten anschwitzen.

Schritt 6

Mit Wein und Zitronensaft ablöschen und die Muscheln hinzufügen.

Schritt 7

Die Pfanne abdecken und 4 – 5 Minuten weitergaren, bis sich die Muscheln öffnen.

Schritt 8

Den Deckel von der Pfanne nehmen, das Rucola-Pesto hinzufügen und 1 – 2 Minuten lang umrühren.

Schritt 9

Vom Herd nehmen und die Meerbarschfilets mit Herzmuscheln und Rucola-Pesto servieren.

Schritt 10

Mit Zitronenschale und frischen Rucolablättern bestreuen.

Schritt 11

Für das Rucola-Pesto alle Zutaten in einen Mixer geben und auf hoher Stufe pürieren.

Schritt 12

Bei laufendem Mixer langsam das Olivenöl einträufeln.

Schritt 13

Mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Schraubglas aufbewahren.