Saler et poivrer les filets, et les envelopper dans un film alimentaire.

Réserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Les aligner dans un cuiseur vapeur (dans leur film) et faire cuire à la vapeur pendant 8 minutes.

Laisser reposer pendant 2 à 3 minutes puis retirer le film alimentaire.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire revenir l’oignon et le céleri pendant 4 à 5 minutes.

Déglacer avec le vin et le jus de citron, puis ajouter les coings.

Couvrir la poêle et laisser cuire pendant encore 4 à 5 minutes, jusqu’à.

Ôter le couvercle et ajouter le pesto de roquette, en remuant pendant 1 à 2 minutes.

Retirer du feu et servir les filets de bar accompagnés des coings et de la sauce au pesto.

Parsemer de zeste de citron et de feuilles de roquette fraîche.

Pour le pesto de roquette, placer tous les ingrédients dans un mixeur et mixer à très grande vitesse.

Ajouter petit à petit l’huile d’olive, tout en continuer de mixer.

Saler et poivrer, et réserver dans un bocal.